כדי להדליק פחם בלי נוזל הצתה לוקחים נייר סופג, מגלגלים אותו לפתילה, טובלים בקצת שמן מהמטבח ומניחים אותו בתוך "גומה" שיוצרים בין הגחלים. מדליקים את הפתילה, נותנים לה לבעור כעשר דקות עד שהגחלים שמסביב נתפסות, ואז פורסים את הפחם על כל המנגל ומחכים עוד כרבע שעה עד שכל הגחלים הופכות אפורות-לבנות ולוחשות. זהו. בלי נוזלים, בלי ריח דלק, ובעלות אפסית כי כל החומרים כבר נמצאים בכל בית.
אני מדליק מנגלים כבר שנים, בבית ובאירועים, ובדרך גיליתי שיטה אחת פשוטה שעובדת כל כך טוב שהיא צברה מיליוני צפיות. היופי בה הוא שאין בה שום דבר מיוחד שצריך לקנות. במאמר הזה אני אפרק לכם אותה שלב אחר שלב, ואז אסביר איך משנים את הגישה כשמדובר בפחם בינצ'וטאן או במנגל יפני, כי שם הכללים שונים לגמרי.
איך מדליקים פחם רגיל בלי נוזל הצתה (השיטה הוויראלית)
מדליקים פחם רגיל בעזרת פתיליות נייר שמנוניות: יוצרים כמה "גומות" בין הגחלים, מגלגלים בכל גומה נייר סופג לצורת פתילה, טובלים בשמן ומדליקים. הפתילה בוערת לאט ומעלה באש את הגחלים שסביבה, וכעבור כעשר דקות פורסים את הפחם על כל הרשת. השיטה הזאת לא דורשת נוזל הצתה, היא זולה, נקייה ונמצאת בהישג יד בכל מטבח.
עכשיו לפרטים, כי השטן נמצא בהם. ככה אני עושה את זה בכל פעם:
- בונים גומות. מפזרים את הגחלים על המנגל ויוצרים בהן כמה שקעים קטנים, כמו גומות. הגומה היא מה ששומר על הפתילה במקום ומרכז את הלהבה כלפי הפחם מסביב.
- מגלגלים פתילה. לוקחים פיסת נייר סופג, מגלגלים ומסובבים אותה עד שמתקבלת מעין פתילייה צפופה. נייר מגולגל בוער לאט ויציב, הרבה יותר טוב מנייר מקומט.
- מוסיפים שמן. טובלים את הפתילה בקצת שמן מאכל. הגלגול הצפוף שומר שהשמן לא יברח החוצה, וכך מקבלים פתיליית אש שבוערת לאורך זמן ולא נכבית אחרי שנייה.
- מניחים בגומות ומדליקים. תוקעים פתילה בכל גומה ומציתים. תנו ללהבה לתפוס את הגחלים שמסביב.
- עושים מערום. אחרי שהאש נתפסה, גורפים את הגחלים לערימה אחת מעל הפתיליות. הערימה כולאת את החום ומדליקה את כל הפחם בלי מאמץ.
- פורסים ומחכים. אחרי כעשר דקות מפזרים את הגחלים על כל הרשת ונותנים עוד כרבע שעה. כשכל הפחמים הפכו אפורים-לבנים ולוחשים, המנגל מוכן והחום אחיד.
למה אני אוהב את השיטה הזאת כל כך? כי היא עושה את העבודה בלי נוזל הצתה, וזה אומר בלי ריח דלק שנדבק לאוכל, בלי בקבוק מיוחד לקנות, ובעלות מינורית עד אפסית. נייר סופג ושמן יש לכל אחד בבית.
ואם בא לכם לראות את כל התהליך לעומק, הנה הסרטון המלא:
איך מדליקים פחם בינצ'וטאן?
מדליקים בינצ'וטאן על להבה ישירה: מניחים את הפחם על רשת מעל גזייה דולקת ונותנים לו בין 20 ל-30 דקות עד שהוא לוהט לגמרי, כולל הצדדים, והצבע הפנימי הופך לאדום בוהק. רק כשהוא דלוק עד הסוף מעבירים אותו למנגל. בינצ'וטאן שלא הודלק עד הסוף פשוט יכבה מעצמו, ולכן חשוב לא למהר.
בינצ'וטאן הוא פחם אחר לגמרי מפחם רגיל, צפוף וקשה כמו אבן, ולכן הוא גם נדלק אחרת. הוא לא נתפס מפתילת נייר. הוא צריך מקור חום ישיר וסבלנות. שני דברים שחשוב לזכור איתו:
- מחכים לאדום הבוהק. אל תתפתו להעביר אותו מוקדם. עד שהליבה לא מאדימה והצדדים לא לוהטים, הוא עוד לא מוכן ויכבה.
- נותנים לו אוויר. בינצ'וטאן אוהב זרימת אוויר. פתחי אוורור פתוחים שומרים אותו בוער לאורך זמן, וזו בדיוק הסיבה שהוא נשרף יציב ושעות ארוכות.
אם אתם רוצים להבין לעומק מה הופך את הבינצ'וטאן לפחם שהשפים ביפן נשבעים בו, ולמה הוא בוער כל כך נקי ויציב, יש לי על זה מדריך נפרד שמסביר הכל.
איך מדליקים מנגל יפני? (הפוך ממה שאתם מכירים)
במנגל יפני מדליקים בשיטה הפוכה מהמקובל: את הפחם הדלוק מניחים למעלה ואת הלא-דלוק מתחתיו. השכבה הדלוקה שבראש מציתה בהדרגה את הפחם שמתחתיה כלפי מטה, וכך המנגל מחזיק חום אחיד לאורך זמן רב מאוד. זה ההפך מפחם רגיל, שבו מניחים דווקא את הגחלים הדלוקות למטה.
הסדר הזה הוא לא קוריוז. מנגל יפני בנוי לבישול ארוך ועדין, והשכבה הדלוקה מלמעלה היא מה שמאפשר לפחם להידלק לאט ובאופן מבוקר, בלי לבזבז את כל החום בבת אחת. אם אתם צולים על בינצ'וטאן במנגל יפני, השילוב הזה, פחם איכותי בשיטת ההדלקה הנכונה, הוא מה שנותן לכם שעות של חום יציב.
שיטת הדוריטוס: חטיף בתור הצתה (כשנתקעתם בלי נייר)
אם נתפסתם בלי נייר סופג ובלי הצתה, חטיף תירס שמנוני כמו דוריטוס יכול לעבוד בתור פתיל הצתה. השומן והפחמימות שבחטיף בוערים יפה ומספיק זמן כדי לתפוס את הגחלים מסביב. זה לא תחליף קבוע לשיטת הפתיליות, אבל זה טריק חירום מצחיק שבאמת עובד.
טיפים שלי להדלקת פחם מושלמת
- אל תמהרו לצלות. פחם מוכן הוא פחם אפור-לבן ולוחש, לא שחור עם להבות. להבה גלויה שורפת מבחוץ ומשאירה את הפנים נא.
- גודל הערימה קובע. רוצים אש חזקה לסטייק? ערימה גבוהה וצפופה. רוצים חום עדין לצלייה ארוכה? פורסים את הגחלים דק יותר.
- אזור חם ואזור קר. דחפו את רוב הגחלים לצד אחד והשאירו צד שני כמעט ריק. ככה יש לכם אזור לצריבה ואזור להעברה עדינה בלי לשרוף.
- אוורור הוא דלק. בכל סוג פחם, יותר אוויר זה יותר חום וזמן בעירה ארוך יותר. אל תחנקו את הגחלים.
- פחם איכותי חוסך כאב ראש. פחם טוב נדלק אחיד ומחזיק זמן. פחם זול ולח נלחם בכם כל הדרך.
ואם כבר יש לכם גחלים לוחשות, אל תעצרו בסטייק. אחד הדברים הכי טעימים שאפשר לצלות עליהן הוא עראייס על הגחלים, פיתה ממולאת בשר שנצרבת ישר על האש. לכל סוגי המנגלים והאביזרים יש לי מדריך ציוד גריל ומנגל מלא.
שאלות נפוצות
איך מדליקים פחם בלי נוזל הצתה? מגלגלים נייר סופג לצורת פתילה, טובלים אותו בקצת שמן מאכל ומניחים בתוך גומה שיוצרים בין הגחלים. מדליקים את הפתילה, נותנים לה לבעור כעשר דקות עד שהגחלים נתפסות, ואז פורסים את הפחם על כל המנגל. השיטה זולה, נקייה ולא משאירה ריח דלק על האוכל.
כמה זמן לוקח להדליק פחם? פחם רגיל מוכן לצלייה תוך כ-20 עד 25 דקות בערך: כעשר דקות עד שהאש תופסת ועוד כרבע שעה עד שכל הגחלים הופכות אפורות-לבנות. בינצ'וטאן לוקח יותר זמן, בין 20 ל-30 דקות רק להדלקה עצמה.
מאיפה יודעים שהפחם מוכן לצלייה? הפחם מוכן כשהוא מכוסה באפר אפור-לבן ולוחש מבפנים, בלי להבה גלויה. אם עדיין יש אש או חלקים שחורים, צריך לחכות. צלייה על להבה שורפת את האוכל מבחוץ ומשאירה אותו נא בפנים.
למה הבינצ'וטאן שלי כבה כל הזמן? כי כנראה לא הדלקתם אותו עד הסוף או שאין מספיק זרימת אוויר. בינצ'וטאן חייב להגיע לאדום בוהק כולל הצדדים לפני שמשתמשים בו, ולוקח לו 20 עד 30 דקות. בלי הדלקה מלאה ובלי פתחי אוורור פתוחים הוא יכבה מעצמו.
למה במנגל יפני מניחים את הפחם הדלוק למעלה? כי השכבה הדלוקה שבראש מציתה את הפחם שמתחתיה לאט ובאופן מבוקר, וכך המנגל מחזיק חום אחיד לאורך זמן רב. זה הפוך מפחם רגיל, שבו מניחים את הגחלים הדלוקות למטה.
