מרכז המדריכים של קרניבורים אורגינל
כאן מרוכז כל הידע שלנו על בשר, וואגיו, סכינים, אש וציוד, מסודר בשמונה חדרים. כל מדריך נכתב מתוך ניסיון אמיתי, בלי גימיקים: מה שאנחנו עושים בפועל, מה שראינו ביפן ובקצביות, ומה שלמדנו מעשור של אירועים. בוחרים חדר, ומשם ממשיכים.
מתכונים
מתכוני בשר שבושלו וצולמו אצלנו: על האש, במחבת ובתנור. הנתח הנכון, האש הנכונה, וטכניקה שחוזרים עליה.
8 מאמרים
נתחי בשר
כל נתח על הפרה: איפה הוא יושב, איך מזהים אותו אצל הקצב, ואיך צולים אותו נכון.
4 מאמרים
וואגיו
וואגיו יפני, אוסטרלי ואמריקאי: זנים, דירוגים, מחירים, ומה אמיתי ומה שיווק.
2 מאמרים
סכינים
סכיני בשר וסכיני שף: איך בוחרים, מה ההבדל בין הסוגים, ואיך שומרים על חדות.
6 מאמרים
גריל ופחמים
בינצ'וטאן, הדלקת פחם, טכניקת צלייה וציוד: כל מה שקורה בין הבשר לאש.
5 מאמרים
מושגי בשר
טאלו, גראס פד, יישון, דיאטות ומונחים שצריך להבין לפני שקונים או מבשלים.
8 מאמרים
סיקורים
ציוד שעבדנו איתו, ומסעדות וקצביות שאנחנו ממליצים עליהן. מניסיון ראשון, בשקיפות מלאה.
1 מאמרים
קהילה ואירועים
ערב קרניבורים, אירוע העשור, סדנאות, וכל מה שקורה כשהקהילה נפגשת סביב האש.
2 מאמריםחדש באתר
צלעות טלה על האש: המדריך והמתכון המלא למתלה צלעות טלה
מתלה צלעות טלה על האש: מתכון מלא, טמפרטורות מדויקות למידות עשייה, תיבול שמחזיק מול טעם הטלה, ולמה מתלה מגולף עולה יותר אצל…
קבב על האש: אדנה, אורפלי ורומני, והמתכון שלא נופל מהשיפוד
מה ההבדל בין קבב אדנה, אורפלי ורומני, איזה בשר ואיזה אחוז שומן, ואיך מדביקים את הקבב לשיפוד שלא ייפול לגחלים. המדריך המלא…
המבורגר ביתי: המתכון, תערובת הבשר ואיך מקבלים קראסט
המבורגר ביתי טוב נקבע בשני דברים: התערובת והצריבה. שתי תערובות מדויקות בשם הנתח, איך מעצבים פטי שלא מתכווץ ואיך מקבלים קראסט אמיתי…
THE ROCK של שבירו: סיקור אחרי עבודה אמיתית מול האש
בדקתי את THE ROCK של שבירו ריהוט גן על בשר אמיתי: ארבעה מבערים, כירת אינפרא אדום, רשתות ברזל יצוק וחלון במכסה. מה…
מה זה פיטמאסטר?
פיטמאסטר (Pitmaster, נכתב לעיתים גם פיטמסטר) הוא מי שמתמחה בבישול בשר בשיטת העשן הנמוך והאיטי, low and slow: ניהול אש ופחם לאורך…
מה זה מאייסטר בשר?
מאייסטר בשר (נכתב גם מייסטר בשר) הוא איש מקצוע בכיר בעולם הבשר, שמתמחה בכל שרשרת הטיפול בנתח: בחירת בקר איכותי, פירוק מדויק,…
מאיפה מתחילים?
אם אתם חדשים כאן, שלושה מדריכים שעושים סדר בכל השאר: מפת נתחי הבשר, שמסבירה מה כל נתח ולמה הוא מתאים. מדריך הוואגיו, שמפריד בין הבשר לשיווק. ואיך לצלות סטייק נכון, שהוא הבסיס לכל מתכון על האש. אחרי שלושת אלה, כל מה שיש כאן מתחבר.
