מרכז המדריכים של קרניבורים אורגינל
כאן מרוכז כל הידע שלנו על בשר, וואגיו, סכינים, אש וציוד, מסודר בשמונה חדרים. כל מדריך נכתב מתוך ניסיון אמיתי, בלי גימיקים: מה שאנחנו עושים בפועל, מה שראינו ביפן ובקצביות, ומה שלמדנו מעשור של אירועים. בוחרים חדר, ומשם ממשיכים.
מתכונים
מתכוני בשר שבושלו וצולמו אצלנו: על האש, במחבת ובתנור. הנתח הנכון, האש הנכונה, וטכניקה שחוזרים עליה.
8 מאמרים
נתחי בשר
כל נתח על הפרה: איפה הוא יושב, איך מזהים אותו אצל הקצב, ואיך צולים אותו נכון.
4 מאמרים
וואגיו
וואגיו יפני, אוסטרלי ואמריקאי: זנים, דירוגים, מחירים, ומה אמיתי ומה שיווק.
10 מאמרים
סכינים
סכיני בשר וסכיני שף: איך בוחרים, מה ההבדל בין הסוגים, ואיך שומרים על חדות.
6 מאמרים
גריל ופחמים
בינצ'וטאן, הדלקת פחם, טכניקת צלייה וציוד: כל מה שקורה בין הבשר לאש.
5 מאמרים
מושגי בשר
טאלו, גראס פד, יישון, דיאטות ומונחים שצריך להבין לפני שקונים או מבשלים.
10 מאמרים
סיקורים
ציוד שעבדנו איתו, ומסעדות וקצביות שאנחנו ממליצים עליהן. מניסיון ראשון, בשקיפות מלאה.
1 מאמרים
קהילה ואירועים
ערב קרניבורים, אירוע העשור, סדנאות, וכל מה שקורה כשהקהילה נפגשת סביב האש.
2 מאמריםחדש באתר
אליפות העולם בברביקיו או פסטיבל משפיענים? מה באמת עומד מאחורי Open Fire Meat Up בטקסס, שבו משתתפת ישראל
משלחת ישראלית בטקסס, שווארמה של 200 ק"ג וואגיו כשר, וכותרות על "אליפות העולם". בדקתי באתר הרשמי, בתקנון ובתוצאות: זה פסטיבל ואירוע מוקדמות,…
קצביית מוחמד הגבר: כ-400 ק"ג בשר שאינו ראוי למאכל אדם בפשיטה בבת ים, ואיך מזהים בשר מקולקל
כ-400 ק"ג בשר שאינו ראוי למאכל אדם הוחרמו באטליז בבת ים, חצי שנה אחרי תפיסה קודמת באותו מקום. ארבע בדיקות של עשר…
איאם צמאני: העוף השחור מאינדונזיה, ולמה קוראים לו "העוף היקר בעולם"
איאם צמאני (Ayam Cemani) הוא גזע תרנגולות מהאי ג'אווה באינדונזיה, שחור לגמרי מבחוץ ומבפנים: נוצות, עור, כרבולת, עצמות, איברים פנימיים ובשר. השחור…
אפקט מייארד: למה בשר משחים, ומה זה עושה לטעם
אפקט מייארד הוא הסיבה שסטייק מקבל קראסט חום וריח של בשר צלוי. מה קורה על פני הבשר, למה בשר רטוב לא משחים,…
צלעות טלה על האש: המדריך והמתכון המלא למתלה צלעות טלה
מתלה צלעות טלה על האש: מתכון מלא, טמפרטורות מדויקות למידות עשייה, תיבול שמחזיק מול טעם הטלה, ולמה מתלה מגולף עולה יותר אצל…
קבב על האש: אדנה, אורפלי ורומני, והמתכון שלא נופל מהשיפוד
מה ההבדל בין קבב אדנה, אורפלי ורומני, איזה בשר ואיזה אחוז שומן, ואיך מדביקים את הקבב לשיפוד שלא ייפול לגחלים. המדריך המלא…
מאיפה מתחילים?
אם אתם חדשים כאן, שלושה מדריכים שעושים סדר בכל השאר: מפת נתחי הבשר, שמסבירה מה כל נתח ולמה הוא מתאים. מדריך הוואגיו, שמפריד בין הבשר לשיווק. ואיך לצלות סטייק נכון, שהוא הבסיס לכל מתכון על האש. אחרי שלושת אלה, כל מה שיש כאן מתחבר.
