פיטמאסטר (Pitmaster, נכתב לעיתים גם פיטמסטר) הוא מי שמתמחה בבישול בשר בשיטת העשן הנמוך והאיטי, low and slow: ניהול אש…

Read More

מאייסטר בשר (נכתב גם מייסטר בשר) הוא איש מקצוע בכיר בעולם הבשר, שמתמחה בכל שרשרת הטיפול בנתח: בחירת בקר איכותי,…

Read More

איזו סכין מתאימה לבשר? זה תלוי מה אתם עושים איתו. לפריסת נתח מוכן ולסטייקים מתאים להב ארוך וצר, לקיצוץ ולעבודה…

Read More

גיוטו וסנטוקו הן שתי סכיני המטבח הרב תכליתיות הנפוצות ביותר ביפן. גיוטו היא סכין השף היפנית: להב ארוך, דק ומחודד,…

Read More

כתף טלה היא נתח מהרבע הקדמי של הטלה, עשיר בשומן וברקמות חיבור, ולכן הוא בנוי בדיוק לצלייה איטית: כמה שעות…

Read More

בעשור האחרון ביקרתי ביפן יותר מעשר פעמים, וחלק מהזמן הזה עבר אצל יצרני סכינים. יש תמונה אחת שחוזרת שם בכל…

Read More

"אני בפלאו". את המשפט הזה אני שומע כבר שנים, באירועי בשר, בקבוצות של הקהילה, מול דוכן הקצב. ובדרך כלל מיד…

Read More

קוראים לנו קרניבורים אורגינל כבר עשור, ואין כמעט שבוע שמישהו לא שואל אותי על הדיאטה שנושאת את השם הזה. בקבוצות,…

Read More

כבד אווז זה הכבד השומני והמוגדל של אווז מפוטם, נתח בעל אחוז שומן גבוה במיוחד שנמס בחום ונותן מרקם חמאתי…

Read More