"אני בפלאו". את המשפט הזה אני שומע כבר שנים, באירועי בשר, בקבוצות של הקהילה, מול דוכן הקצב. ובדרך כלל מיד אחריו מגיעה שאלה: "אז מה בעצם מותר לי?". אז הנה מדריך קצר ובגובה העיניים, ממי שחי את עולם הבשר עשור ופוגש אנשי פלאו על בסיס קבוע. ונקדים את המובן מאליו: אני איש בשר, לא רופא ולא דיאטן. את ההחלטות הבריאותיות מקבלים עם אנשי מקצוע. את הצלחת עצמה, בזה אני יכול לעזור.
מה זה דיאטת פלאו?
דיאטת פלאו (Paleo, קיצור של "פליאוליתית") היא שיטת תזונה שמבוססת על עיקרון אחד פשוט: לאכול רק מה שהיה זמין לאדם לפני המהפכה החקלאית. כלומר בשר, דגים, ביצים, ירקות, פירות, אגוזים וזרעים, ובלי דגנים, קטניות, סוכר מעובד ומזון תעשייתי.
בגלל זה קוראים לה לפעמים "דיאטת האדם הקדמון". הרעיון שמאחוריה: המזון התעשייתי נכנס לחיינו מהר הרבה יותר משהגוף הספיק להתרגל אליו, אז חוזרים לחומרי הגלם. שימו לב לנקודה שהופכת אותה לנוחה יחסית: פלאו לא סופרת קלוריות ולא מגבילה כמויות. היא מגבילה סוגים. מה שנכנס לרשימה, אוכלים ממנו כמה שרוצים.
מה אוכלים ומה לא בדיאטת פלאו?
בדיאטת פלאו אוכלים בשר, עוף, דגים, ביצים, ירקות, פירות, אגוזים, זרעים ושומנים טבעיים כמו שמן זית ואבוקדו. נמנעים מדגנים, מקטניות, מסוכר מעובד, מרוב מוצרי החלב, משמנים תעשייתיים ומכל מזון מעובד. דבש, בתור מזון טבעי, נשאר בפנים ברוב הגרסאות.
מה שכן: בשר ועוף, דגים ופירות ים, ביצים, ירקות מכל הסוגים, פירות, אגוזים וזרעים, שמן זית, אבוקדו, דבש במידה.
מה שלא: לחם, פסטה, אורז וכל הדגנים, קטניות (כולל חומוס ועדשים), סוכר לבן וממתקים, רוב מוצרי החלב, שמנים תעשייתיים, חטיפים וכל דבר עם רשימת רכיבים ארוכה.
ויש נקודה אחת שמחברת את עולם הפלאו ישירות לעולם שלי: בפלאו לא מספיק שזה בשר, חשוב גם איך הוא גדל. אנשי פלאו רציניים מחפשים בקר מרעה, ולכן שווה לקרוא את המדריך שכתבתי על בשר גראס פד בישראל, כולל מה באמת מסתתר מאחורי התווית הזאת לפני שמשלמים עליה פרימיום.
מה ההבדל בין פלאו לדיאטת קרניבורים?
ההבדל פשוט: פלאו מתירה מזון מן הצומח, קרניבור לא. בדיאטת פלאו הצלחת כוללת ירקות, פירות ואגוזים לצד הבשר, בעוד דיאטת קרניבורים מבוססת על מזון מן החי בלבד. אפשר לחשוב על שתיהן כעל אותו רעיון בשני מינונים: פלאו היא התחנה המתונה, קרניבור היא הקצה. את ההשוואה המלאה בין פלאו, קרניבור וקיטו, כולל טבלה מסודרת, תמצאו במדריך המלא לדיאטת קרניבורים.
מה היתרונות והחסרונות של דיאטת פלאו?
היתרון המרכזי של דיאטת פלאו הוא הורדה גורפת של סוכר ומזון מעובד בלי לוותר על עולם הצומח, מה שהופך אותה לקלה יחסית להתמדה לאורך זמן. החסרונות המרכזיים: ההגדרה "מה שאכל האדם הקדמון" עמומה ושנויה במחלוקת, חומרי גלם איכותיים עולים כסף, ופסילה גורפת של קטניות ודגנים מלאים לא מקובלת על כל אנשי המקצוע.
יתרונות:
- כללים ברורים בלי לספור קלוריות: או שזה ברשימה או שלא
- מוציאה מהתפריט את רוב המזון המעובד והסוכר
- גמישה מספיק בשביל ארוחות משפחתיות ומסעדות
- מחזירה אנשים למטבח ולחומרי גלם אמיתיים
חסרונות:
- הגבול של "מזון טבעי" לא תמיד חד, וכל גרסה מותחת אותו אחרת
- קנייה של בשר, דגים וירקות טריים באופן קבוע מייקרת את הסל
- הוויתור על קטניות ודגנים מלאים שנוי במחלוקת מקצועית
- דורשת הכנה ותכנון: אוכל מוכן וזמין הוא כמעט תמיד מחוץ לכללים
וכרגיל אצלי: כל שינוי תזונתי משמעותי, במיוחד למי שיש רקע רפואי, נוטל תרופות, בהיריון או מניקה, עושים עם ליווי של רופא או דיאטן. מה שכתוב כאן הוא ידע כללי, לא ייעוץ רפואי.
בפעם הבאה שמישהו יגיד לי באירוע "אני בפלאו", אני אדע בדיוק לאן לשלוח אותו. כי בסוף, מעבר לשם היפה ולסיפור על האדם הקדמון, פלאו היא בעיקר תזכורת לרעיון שאני מאמין בו בכל תחום שאני עוסק בו: כמה שפחות תעשייה בין חומר הגלם לצלחת, ככה יותר טוב. תבחרו חומרי גלם שאתם מבינים, תכירו את מקור הבשר שלכם, ותשאירו את רשימות הרכיבים הארוכות על המדף. עם דיאטה או בלי.
שאלות נפוצות על דיאטת פלאו
האם מותר לאכול אורז בדיאטת פלאו? בגרסה הקלאסית לא: אורז הוא דגן, וכל הדגנים בחוץ. יש גרסאות מודרניות ומקילות שמתירות אורז לבן בכמות קטנה, אבל מי שנצמד לכללים המקוריים מוותר עליו.
האם מוצרי חלב מותרים בדיאטת פלאו? הגרסה הקלאסית פוסלת מוצרי חלב, כי הם נכנסו לתפריט האנושי רק אחרי המהפכה החקלאית. יש גרסאות מקילות שמתירות חמאה וגבינות מיושנות. כל אחד קובע לעצמו את רמת ההקפדה.
האם דיאטת פלאו היא דיאטה דלת פחמימות? לא בהכרח. פירות, דבש וירקות עשירים בפחמימות מותרים בפלאו, ולכן היא לא דלת פחמימות בהגדרה. בפועל, אצל רוב האנשים היא יוצאת מופחתת פחמימות ביחס לתפריט מערבי רגיל, כי הלחם, הפסטה והסוכר בחוץ.
מה ההבדל בין דיאטת פלאו לקיטו? קיטו מגביל את כמות הפחמימות כדי להישאר במצב קטוזיס, ופחות מתעניין ממה המזון עשוי. פלאו מגבילה את סוג המזון ומקורו, ולא את כמות הפחמימות. אפשר לשלב בין השתיים, אבל אלה שתי שיטות עם היגיון שונה.
