מאמרים ומדריכים על בשר וגריל

פיטמאסטר (Pitmaster, נכתב לעיתים גם פיטמסטר) הוא מי שמתמחה בבישול בשר בשיטת העשן הנמוך והאיטי, low and slow: ניהול אש

מאייסטר בשר (נכתב גם מייסטר בשר) הוא איש מקצוע בכיר בעולם הבשר, שמתמחה בכל שרשרת הטיפול בנתח: בחירת בקר איכותי,

איזו סכין מתאימה לבשר? זה תלוי מה אתם עושים איתו. לפריסת נתח מוכן ולסטייקים מתאים להב ארוך וצר, לקיצוץ ולעבודה

גיוטו וסנטוקו הן שתי סכיני המטבח הרב תכליתיות הנפוצות ביותר ביפן. גיוטו היא סכין השף היפנית: להב ארוך, דק ומחודד,

כתף טלה היא נתח מהרבע הקדמי של הטלה, עשיר בשומן וברקמות חיבור, ולכן הוא בנוי בדיוק לצלייה איטית: כמה שעות

בעשור האחרון ביקרתי ביפן יותר מעשר פעמים, וחלק מהזמן הזה עבר אצל יצרני סכינים. יש תמונה אחת שחוזרת שם בכל