מתכונים

מתלה צלעות טלה על האש: מתכון מלא, טמפרטורות מדויקות למידות עשייה, תיבול שמחזיק מול טעם הטלה, ולמה מתלה מגולף עולה יותר אצל הקצב.

מה ההבדל בין קבב אדנה, אורפלי ורומני, איזה בשר ואיזה אחוז שומן, ואיך מדביקים את הקבב לשיפוד שלא ייפול לגחלים. המדריך המלא והמתכון.

המבורגר ביתי טוב נקבע בשני דברים: התערובת והצריבה. שתי תערובות מדויקות בשם הנתח, איך מעצבים פטי שלא מתכווץ ואיך מקבלים קראסט אמיתי במחבת או על פחמים.

כתף טלה היא נתח מהרבע הקדמי של הטלה, עשיר בשומן וברקמות חיבור, ולכן הוא בנוי בדיוק לצלייה איטית: כמה שעות…

כבד אווז זה הכבד השומני והמוגדל של אווז מפוטם, נתח בעל אחוז שומן גבוה במיוחד שנמס בחום ונותן מרקם חמאתי…

טאלו הוא שומן בקר מזוקק: שומן גולמי של הבקר, בדרך כלל השומן הקשה מאזור הכליות או שאריות חיתוך, שמחממים לאט…

קציצות בשר ברוטב הן כדורי בשר טחון מתובל שמבשלים לאט בתוך רוטב עד שהם רכים ומלאי טעם. בעמוד הזה יש…

עראייס (או עראיס, שני הכתיבים נכונים וזו אותה מנה) זו פיתה או לאפה במילוי בשר טחון מתובל, שנצלית ישירות על…