מרכז המדריכים של קרניבורים אורגינל
כאן מרוכז כל הידע שלנו על בשר, וואגיו, סכינים, אש וציוד, מסודר בשמונה חדרים. כל מדריך נכתב מתוך ניסיון אמיתי, בלי גימיקים: מה שאנחנו עושים בפועל, מה שראינו ביפן ובקצביות, ומה שלמדנו מעשור של אירועים. בוחרים חדר, ומשם ממשיכים.
מתכונים
מתכוני בשר שבושלו וצולמו אצלנו: על האש, במחבת ובתנור. הנתח הנכון, האש הנכונה, וטכניקה שחוזרים עליה.
10 מאמרים
נתחי בשר
כל נתח על הפרה: איפה הוא יושב, איך מזהים אותו אצל הקצב, ואיך צולים אותו נכון.
4 מאמרים
וואגיו
וואגיו יפני, אוסטרלי ואמריקאי: זנים, דירוגים, מחירים, ומה אמיתי ומה שיווק.
10 מאמרים
סכינים
סכיני בשר וסכיני שף: איך בוחרים, מה ההבדל בין הסוגים, ואיך שומרים על חדות.
6 מאמרים
גריל ופחמים
בינצ'וטאן, הדלקת פחם, טכניקת צלייה וציוד: כל מה שקורה בין הבשר לאש.
5 מאמרים
מושגי בשר
טאלו, גראס פד, יישון, דיאטות ומונחים שצריך להבין לפני שקונים או מבשלים.
16 מאמרים
סיקורים
ציוד שעבדנו איתו, ומסעדות וקצביות שאנחנו ממליצים עליהן. מניסיון ראשון, בשקיפות מלאה.
1 מאמרים
קהילה ואירועים
ערב קרניבורים, אירוע העשור, סדנאות, וכל מה שקורה כשהקהילה נפגשת סביב האש.
3 מאמריםחדש באתר
הסטייק הטוב בעולם: למה לדעתי הוא נמצא בספרד
"הסטייק הטוב בעולם" הוא לא נתח אחד ולא מסעדה אחת. זו שאלה של פילוסופיה: יש מי שמחפש רכות שנמסה בפה, יש מי…
אל קפריצ'ו: ירדתי למרתף של חוסה גורדון, וזה הסטייק שאכלתי
אל קפריצ'ו (Bodega El Capricho) היא מסעדת בשר בכפר הקטן חימנס דה חמוס שבמחוז לאון, בצפון מערב ספרד. הבעלים, חוסה גורדון (José…
לה קופולה: הייתי במסעדה שדורגה מספר 1 בעולם בסטייקים, וזו הביקורת הכנה שלי
לה קופולה (La Cúpula de El Capricho) היא מסעדת טעימות של מגדל הבקר והשף חוסה גורדון (José Gordón), במתחם אל קפריצ'ו שבכפר…
קאסה חוליאן בטולוסה: הגריל הקטן שכל חובב סטייק צריך לראות פעם אחת בחיים
אם הייתי לוקח אתכם לרחוב הזה בטולוסה בלי להגיד מילה, לא הייתם מנחשים שיש פה מסעדה. בניין ישן, דלת פשוטה, חלון ראווה…
מח עצם על האש: איך מכינים עצמות מח במנגל, צעד אחר צעד
מח עצם הוא הרקמה הרכה והשומנית שממלאת את החלל הפנימי של העצמות הארוכות. במטבח מדובר כמעט תמיד בעצמות בקר, בעיקר עצם הירך…
מתכון שווארמה ביתית כמו בשווארמייה: בתנור, במחבת ועל הגריל
מתכון שווארמה ביתית בקצרה: פורסים קילו הודו נקבה (או פרגית) לרצועות של 2-4 מ"מ, מתבלים בתערובת של כמון, פפריקה, כורכום, כוסברה, שום…
מאיפה מתחילים?
אם אתם חדשים כאן, שלושה מדריכים שעושים סדר בכל השאר: מפת נתחי הבשר, שמסבירה מה כל נתח ולמה הוא מתאים. מדריך הוואגיו, שמפריד בין הבשר לשיווק. ואיך לצלות סטייק נכון, שהוא הבסיס לכל מתכון על האש. אחרי שלושת אלה, כל מה שיש כאן מתחבר.
