וואגיו מזויף: ההונאה שמתחילה ביפן ונגמרת בצלחת שלכם

וואגיו מזויף הוא לא תיאוריה ולא הגזמה של פוריסטים – זו תופעה עולמית מתועדת, עם מעצרים, תביעות ייצוגיות ודוחות ממשלתיים. ההגדרה פשוטה: כל בשר שנמכר תחת השם "וואגיו" או "קובה" כשהוא אינו עומד בהגדרה – בין אם זה בקר רגיל עם תווית שקרית, הכלאה שנמכרת כטהורה, או "Kobe" בתפריט שמעולם לא ראה את מחוז היוגו. והחלק שהכי קשה לאנשים לשמוע: זה קורה גם ביפן עצמה.

אני מבקר ביפן באופן קבוע, הסתובבתי בשווקים, במסעדות, באזורי הקולינריה – וראיתי במו עיניי כמה קל למכור סיפור לתייר. אבל בכתבה הזו אני לא מסתמך על התרשמות. אני מסתמך על מקרים מתועדים. והם מספרים סיפור ברור.

האם מזייפים וואגיו אפילו ביפן?

כן. המקרה הבולט ביותר התרחש דווקא בקובה עצמה: רשת קצביות מקומית תייגה לאורך שלוש שנים כ-3.7 טון של בשר רגיל כוואגיו יוקרתי, באמצעות טריק פשוט – שימוש חוזר באותו מספר זיהוי של נתח וואגיו אמיתי עבור מאות קילוגרמים של בשר קונבנציונלי. הנשיא לשעבר של הרשת נעצר בחשד להפרת חוק מניעת התחרות הבלתי הוגנת. חישבו על זה רגע: מערכת הזיהוי היפנית – מספר לכל פרה, עקיבות מלאה – היא הטובה בעולם. ובכל זאת, מי שרצה לרמות מצא את הדרך. עכשיו תשאלו את עצמכם מה קורה במדינות שבהן אין בכלל מערכת כזו.

וזה לא נגמר בגבולות יפן. משרד החקלאות היפני מצא בסקר שנערך בשישה שווקים אסיאתיים – כולל סין והונג קונג – עשרות מקרים של מוצרי וואגיו מזויפים. בעיריית מצוסקה אמרו את זה בכנות נדירה: כדי להוכיח שבשר "מצוסקה" הוא מזויף צריך בדיקת DNA, ואין להם זמן וכסף לרדוף אחרי כל זיוף. גם איגוד בשר קובה הודה שאין ביכולתו להילחם בתופעה לבד. כשהיפנים עצמם מרימים ידיים מול היקף הזיופים – זה אומר הכל על מה שקורה בשאר העולם.

איך נראית ההונאה במערב?

בארה"ב ובקנדה התופעה תועדה שוב ושוב. תחקיר טלוויזיוני אמריקאי חשף באמצע העשור הקודם סטייקהאוסים מהמפורסמים בניו יורק שהציעו "קובה" בתפריט בלי לשרת קובה אמיתי. רשת מסעדות אמריקאית גדולה נאלצה להתפשר בתביעה ייצוגית על אותו תרגיל בדיוק. בטורונטו, מסעדה אחת נתפסה על ידי רשות המזון הקנדית עם כ-20 סעיפי הצגה כוזבת של מזון – וואגיו מזויף היה רק אחד מהם.

והבסיס החוקי שמאפשר את זה פשוט להדהים: בקמעונאות האמריקאית מספיקים כ-46.9% גנטיקת וואגיו כדי למכור בשר כ"Wagyu" – ומסעדות אפילו לא מחויבות לזה. כשרשת מזון מהיר יכולה למכור "Wagyu Burger" בלי שאף רגולטור ירים גבה, המילה עצמה איבדה משמעות. הרחבתי על הפרצה הזו בכתבה על וואגיו אמריקאי.

מה קורה בישראל?

ועכשיו לחלק שהכי קרוב אליי. בישראל המצב חמור מכל מה שתיארתי, מסיבה אחת פשוטה: אין וואגיו אמיתי בישראל. מעולם לא הגיעה לכאן גנטיקה טהורה של וואגיו. מה שנמכר תחת השם "וואגיו ישראלי" הוא הכלאות – Multicross – ולעיתים פשוט שימוש שיווקי חופשי במילה. ובניגוד ליפן, שבה זיוף וואגיו הוא עבירה פלילית עם מעצרים, בישראל אין גוף שמפקח על השימוש במונח, אין תקן, אין מערכת זיהוי, ואין למי להתלונן.

כלומר: ביפן הזיוף הוא חריגה מהחוק. בישראל הוא פשוט השוק.

טבלה: שרשרת הדילול – מהאמת ועד הזיוף

איך מזהים וואגיו אמיתי? חמש בדיקות

1. תעודה ומספר זיהוי. וואגיו יפני אמיתי מגיע עם עקיבות לפרה הספציפית. קובה אמיתי – עם תעודת אישור של האיגוד. אין תעודה? יש בעיה.
2. שאלו מאיזו פריפקטורה. מי שמוכר אמיתי יודע לענות בלי להסס: קגושימה, מיאזאקי, היוגו. תשובה מגומגמת = תשובה.
3. דרשו BMS. וואגיו יפני אמיתי בדירוג A4-A5 יושב ב-BMS 6-12. מוכר שלא יודע מה זה BMS לא מוכר וואגיו יפני.
4. בדקו את המחיר מול ההיגיון. וואגיו אמיתי לא יכול לעלות כמו אנטריקוט משובח. אם המחיר "משתלם" – אתם כנראה משלמים יקר על בשר רגיל. ראו כמה עולה וואגיו באמת.
5. היזהרו ממילים ריקות: "Kobe-Style", "וואגיו פרמיום", "שיוש יפני", "וואגיו ישראלי אמיתי". מי שצריך תוספות לשם – מפצה על משהו.

שאלות נפוצות

איך יודעים אם וואגיו הוא אמיתי? תעודת מקור, מספר זיהוי, פריפקטורה מוצהרת ודירוג BMS. כל מה שפחות מזה דורש חשד בריא.

האם יש וואגיו מזויף ביפן? כן – כולל מקרה מתועד בקובה עצמה של טונות בשר רגיל שתויגו כוואגיו, שהסתיים במעצר. גם ביפן: תעודה או כלום.

האם "וואגיו ישראלי" הוא וואגיו מזויף? זו סתירה במונחים. אין גנטיקת וואגיו טהורה בישראל; מה שנמכר כך הוא הכלאות או שיווק. בשר טוב לפעמים – וואגיו לא.

למה מזייפים דווקא וואגיו? כי הפער בין מחיר בקר רגיל למחיר וואגיו הוא מאות אחוזים, והצרכן הממוצע לא יודע לזהות את ההבדל בצלחת. שילוב מושלם בשביל רמאים.

מאת דניאל בלילתי