הסטייק הטוב בעולם: למה לדעתי הוא נמצא בספרד
"הסטייק הטוב בעולם" הוא לא נתח אחד ולא מסעדה אחת. זו שאלה של פילוסופיה: יש מי שמחפש רכות שנמסה בפה,…
Read More
אל קפריצ'ו: ירדתי למרתף של חוסה גורדון, וזה הסטייק שאכלתי
אל קפריצ'ו (Bodega El Capricho) היא מסעדת בשר בכפר הקטן חימנס דה חמוס שבמחוז לאון, בצפון מערב ספרד. הבעלים, חוסה…
Read More
לה קופולה: הייתי במסעדה שדורגה מספר 1 בעולם בסטייקים, וזו הביקורת הכנה שלי
לה קופולה (La Cúpula de El Capricho) היא מסעדת טעימות של מגדל הבקר והשף חוסה גורדון (José Gordón), במתחם אל…
Read More
קאסה חוליאן בטולוסה: הגריל הקטן שכל חובב סטייק צריך לראות פעם אחת בחיים
אם הייתי לוקח אתכם לרחוב הזה בטולוסה בלי להגיד מילה, לא הייתם מנחשים שיש פה מסעדה. בניין ישן, דלת פשוטה,…
Read Moreשווארמה: המדריך המלא לבשר, לשומן, לתבלינים ולסגנונות
שווארמה היא שיטת צלייה שבה מסדרים שכבות של בשר מתובל על שיפוד אנכי שמסתובב מול מקור חום, וחותכים פרוסות דקות…
Read More
קצביית מוחמד הגבר: כ-400 ק"ג בשר שאינו ראוי למאכל אדם בפשיטה בבת ים, ואיך מזהים בשר מקולקל
כ-400 ק"ג בשר שאינו ראוי למאכל אדם הוחרמו באטליז בבת ים, חצי שנה אחרי תפיסה קודמת באותו מקום. ארבע בדיקות של עשר שניות שיגידו לכם אם הבשר שמולכם ראוי למאכל.
Read More
איאם צמאני: העוף השחור מאינדונזיה, ולמה קוראים לו "העוף היקר בעולם"
איאם צמאני (Ayam Cemani) הוא גזע תרנגולות מהאי ג'אווה באינדונזיה, שחור לגמרי מבחוץ ומבפנים: נוצות, עור, כרבולת, עצמות, איברים פנימיים…
Read More
אפקט מייארד: למה בשר משחים, ומה זה עושה לטעם
אפקט מייארד הוא הסיבה שסטייק מקבל קראסט חום וריח של בשר צלוי. מה קורה על פני הבשר, למה בשר רטוב לא משחים, ומה ההבדל מקרמול.
Read More
מה זה פיטמאסטר?
פיטמאסטר (Pitmaster, נכתב לעיתים גם פיטמסטר) הוא מי שמתמחה בבישול בשר בשיטת העשן הנמוך והאיטי, low and slow: ניהול אש…
Read More
מה זה מאייסטר בשר?
מאייסטר בשר (נכתב גם מייסטר בשר) הוא איש מקצוע בכיר בעולם הבשר, שמתמחה בכל שרשרת הטיפול בנתח: בחירת בקר איכותי,…
Read More