מושגי בשר: המונחים שצריך להבין לפני שקונים או מבשלים
מושגי בשר הם המילים שמופיעות על התווית, בפי הקצב ובתפריט, ושרוב האנשים מהנהנים עליהן בלי לדעת בדיוק מה הן אומרות. טאלו, גראס פד, יישון יבש, שיוש, דיאטת קרניבורים, מאייסטר בשר. כאן כל מונח מקבל הסבר אחד ברור, מניסיון ולא מוויקיפדיה, כדי שתדעו מה אתם קונים ומה אתם מבשלים.
אני עוסק בבשר שנים, ולמדתי שרוב הטעויות מתחילות במילה שלא הבינו. "מיושן" שהוא בעצם ואקום של שבועיים. "גראס פד" בלי שום פירוט. "פרימיום" על כל דבר. המאמרים בחדר הזה עושים סדר, אחד אחד.
חדש בחדר: איאם צמאני, העוף השחור מאינדונזיה, ולמה קוראים לו "העוף היקר בעולם".
כל המאמרים בחדר מושגי בשר
איאם צמאני: העוף השחור מאינדונזיה, ולמה קוראים לו "העוף היקר בעולם"
איאם צמאני (Ayam Cemani) הוא גזע תרנגולות מהאי ג'אווה באינדונזיה, שחור לגמרי מבחוץ ומבפנים: נוצות, עור, כרבולת, עצמות, איברים פנימיים ובשר. השחור…
אפקט מייארד: למה בשר משחים, ומה זה עושה לטעם
אפקט מייארד הוא הסיבה שסטייק מקבל קראסט חום וריח של בשר צלוי. מה קורה על פני הבשר, למה בשר רטוב לא משחים,…
מה זה פיטמאסטר?
פיטמאסטר (Pitmaster, נכתב לעיתים גם פיטמסטר) הוא מי שמתמחה בבישול בשר בשיטת העשן הנמוך והאיטי, low and slow: ניהול אש ופחם לאורך…
מה זה מאייסטר בשר?
מאייסטר בשר (נכתב גם מייסטר בשר) הוא איש מקצוע בכיר בעולם הבשר, שמתמחה בכל שרשרת הטיפול בנתח: בחירת בקר איכותי, פירוק מדויק,…
דיאטת פלאו: מדריך קצר למי ששוקל להתחיל
"אני בפלאו". את המשפט הזה אני שומע כבר שנים, באירועי בשר, בקבוצות של הקהילה, מול דוכן הקצב. ובדרך כלל מיד אחריו מגיעה…
דיאטת קרניבורים: המדריך המלא
קוראים לנו קרניבורים אורגינל כבר עשור, ואין כמעט שבוע שמישהו לא שואל אותי על הדיאטה שנושאת את השם הזה. בקבוצות, באירועים, מול…
בשר גראס פד בישראל: האמת שמאחורי התווית
בשר גראס פד הוא בשר מבקר שניזון מעשב ומרעה לאורך תקופת הגידול שלו, במקום מתערובות דגנים בלבד כמו בקר שמגודל בפיטום תעשייתי.…
מה זה בשר דווסה? כל מה שצריך לדעת על מותג הבשר הארגנטינאי
בשר דווסה (Devesa) הוא מותג בשר פרימיום מארגנטינה, לא סוג נתח ולא דרגת איכות. כשבישראל אומרים "נתח דווסה" מתכוונים בדרך כלל לאנטריקוט,…
למה הבשר בישראל יקר כל כך?
למה הבשר בישראל כה יקר? מתוך ניסיון רב שנים בהובלת תחום הבשר בישראל ומתוך מחקר מקיף של מקורות ממשלתיים, מוסדיים ופיננסיים, עולה…
תפטיר אצילי - הגביע הקדוש של עולם היישון
סרטון אחד, מעל מיליון וחצי צפיות וביטוי שפתאום כולם מדברים עליו. אז מה זה בעצם תפטיר אצילי, מדוע הוא לא מסוכן, למה…
