האם באמת יש וואגיו בישראל? נתחיל מהשורה התחתונה
המילה "וואגיו" הפכה בישראל למילת קסם שמקפיצה מחירים: קבב וואגיו, המבורגר וואגיו, ואפילו נתח מקומי עם קצת שיוש שמקבל פתאום הילה של מוצר-על. אבל מאחורי השם הזה מסתתרת שאלה פשוטה שכל צרכן צריך לשאול: האם בכלל אפשר להשיג כאן וואגיו אמיתי? התשובה מפתיעה, והיא קשורה הרבה פחות לגנטיקה ממה שחושבים והרבה יותר לנגישות.
התשובה הקצרה: האם יש וואגיו אמיתי בישראל?
אין כיום וואגיו יפני אמיתי שזמין בישראל בערוץ מסחרי רגיל, וגם לא וואגיו אוסטרלי או אמריקאי שעומד בהגדרה המחמירה. הסיבה היא לא רק גנטית, אלא בעיקר נגישות: לוואגיו יפני אמיתי פשוט אין כיום מסלול ייבוא חוקי-מסחרי לישראל. בהמשך נסביר בדיוק למה.
צפו: האם יש וואגיו בישראל
חסם הכשרות והסחר: למה וואגיו יפני לא מגיע לכאן
כדי שיהיה וואגיו יפני כשר, צריך להוציא צוותי שחיטה ומשגיחי כשרות ישראליים עד יפן, מהלך שעלויותיו גבוהות עד כדי בלתי כלכלי. בנוסף, אין כיום הסכם סחר בין ישראל ליפן בתחום הבשר, מסיבות רגולטוריות (בין היתר מול משרד החקלאות) ואחרות. נוסיף לכך את העלות הגבוהה מאוד של בקר וואגיו עצמו ושל הקמת מערך ייבוא ושחיטה, והתמונה מתבהרת: אין כיום דרך חוקית-מסחרית להביא וואגיו יפני אמיתי לקצביות ולמסעדות בישראל.
ומה עם "וואגיו אוסטרלי" ו"אמריקאי" שמוכרים כאן?
אם וואגיו יפני לא מגיע, אולי האוסטרלי או האמריקאי כן? גם כאן התשובה מסויגת. וואגיו אמריקאי הוא ברובו תוצר של הכלאת אנגוס לאורך דורות, כך שהשם משמש בעיקר ככלי שיווקי. גם בוואגיו אוסטרלי, רוב המוצר קרוב יותר לאנגוס מאשר לוואגיו טהור, והכמויות של וואגיו אוסטרלי איכותי שמגיעות לכאן זעירות. במילים אחרות: גם כשכתוב "וואגיו מיובא", שווה לשאול בדיוק על המקור, האחוז והדור.
אז מה כן מגיע לישראל?
הכמויות הזעירות של וואגיו יפני אמיתי שכן מגיעות לישראל מגיעות בערוצים לא-סדירים ולא-מסחריים, ולא דרך ייבוא מוסדר. לכן אם אתם רואים "וואגיו" במחיר שגרתי בקצביה רגילה, כמעט בוודאות לא מדובר ב-A5 יפני אמיתי אלא במוצר שמשתמש בשם.
ומה לגבי הגנטיקה של "וואגיו ישראלי"?
מעבר לחסם הנגישות, יש גם צד גנטי: מה שמגודל בישראל ומשווק כ"וואגיו ישראלי" הוא בקר מולטיקרוס מדולל, שאחרי דורות של הכלאה עם בקר מקומי כמעט לא נשארה בו גנטיקה יפנית. את הצד הזה, מ-F1 ועד Fullblood ולמה "וואגיו ישראלי" נופל מחוץ להגדרה, פירקנו לעומק בעמוד הנפרד: וואגיו ישראלי - עקיצה או בשר אמיתי?
איך לא ליפול: ארבע שאלות שכל צרכן צריך לשאול
|
שאלה
|
למה היא קריטית
|
|
מאיזו מדינה הבשר מגיע?
|
כי יפן, אוסטרליה, ארה"ב הן קטגוריות שונות לגמרי
|
|
מה אחוז גנטיקת הוואגיו?
|
כי בלי מספר ברור, השם לבדו לא אומר הרבה
|
|
מה שיטת ההכלאה או הדור?
|
כי מולטיקרוס הוא לא מונח קסם, אלא שאלה של שקיפות
|
|
יש מסמכי מקור, דירוג או סימון?
|
כי מוצר אמיתי לא אמור להסתתר מאחורי עמימות
|
המסקנה שלי
אז האם יש וואגיו אמיתי בישראל? בערוץ מסחרי רגיל, כמעט ולא. חסם הכשרות, היעדר הסכם הסחר עם יפן, והעלויות הגבוהות הופכים את זה לכמעט בלתי אפשרי. זו לא מלחמה בקצביות, זו מלחמה על אמת, על שקיפות, ועל הזכות של הצרכן לדעת אם הוא קונה מוצר או סיפור. הכלי הכי טוב שלכם הוא לדעת לשאול את השאלות הנכונות.
שאלות נפוצות
האם יש וואגיו יפני אמיתי בישראל? אם הכוונה לוואגיו יפני אמיתי שנולד וגדל ביפן תחת פיקוח ודירוג יפני, התשובה היא לא. אין כיום מסלול ייבוא חוקי-מסחרי, בעיקר בגלל חסם הכשרות והיעדר הסכם סחר עם יפן.
למה אי אפשר לייבא וואגיו יפני לישראל? כדי שיהיה כשר צריך להוציא צוותי שחיטה וכשרות ליפן בעלות בלתי כלכלית, ואין הסכם סחר בין ישראל ליפן בתחום הבשר. בנוסף, עלות בקר הוואגיו והקמת המערך גבוהות מאוד.
האם יש וואגיו יפני כשר? נכון להיום אין. עלויות מערך הכשרות והשחיטה ביעד כמו יפן גבוהות עד כדי בלתי כלכלי.
האם "וואגיו אוסטרלי" או "אמריקאי" שנמכר בישראל אמיתי? לרוב אינו עומד בהגדרה המחמירה. אמריקאי הוא ברובו הכלאת אנגוס עם שיווק, וגם באוסטרלי רוב המוצר קרוב לאנגוס והכמויות האיכותיות זעירות.
ומה עם "וואגיו ישראלי"? גם הוא אינו וואגיו אמיתי, אלא בקר מולטיקרוס מדולל בלי גנטיקה יפנית משמעותית. הרחבנו על כך בעמוד וואגיו ישראלי.
האם בשר משויש הוא בהכרח וואגיו? לא. שיוש מושפע גם מתזונה, גיל וניהול גידול, ומראה משויש לבדו אינו הוכחה לוואגיו.
למדריך המלא: כל האמת על וואגיו.
[…] וואגיו אמיתי הוא זן בקר יפני ספציפי. הגזעים הטהורים בעיקר Japanese Black (Kuroge) מוגנים בחוק יפני. יפן אוסרת על ייצוא זרע קפוא, עוברים, או בעלי חיים חיים של הגזעים הטהורים כבר עשרות שנים. […]